Sữa chua không chỉ là món ăn tuyệt vời hỗ trợ tiêu hóa cho buổi sáng hoặc một lựa chọn làm đồ ăn vặt lành mạnh vào buổi chiều. Món ăn tráng miệng này còn là một trong số ít các loại thực phẩm có thể dùng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để biến tấu món ăn ngon miệng.

Sữa chua còn là thực phẩm có nhiều công dụng cho sức khỏe, đặc biệt là đối với hệ tiêu hóa và làn da. Thường xuyên sử dụng sữa chua, cơ thể sẽ có những thay đổi tích cực khiến bạn sẽ bất ngờ. Vậy còn chờ gì mà không chuẩn bị nguyên liệu làm sữa chua và học cách làm sữa chua tại nhà cùng “Vào Bếp Thôi”.

Sữa chua dẻo thơm ngon

Học cách làm sữa chua dẻo mịn tại nhà không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng món ăn cho cả gia đình.

Phục vụ 4 người

T.gian chuẩn bị 30

T.gian nấu 6

Tổng thời gian 3

Thành phần & Nguyên liệu

1 lít sữa tươi không đường
1 lon sữa đặc
2 hộp sữa chua giống

Hướng dẫn & Thực hiện

Khui lon sữa đặc có đường, đổ hết tất cả vào trong nồi đã chuẩn bị, sau đó đổ tiếp 1 lít sữa tươi không đường vào. Tiếp theo, dùng muỗng hoặc vá gỗ khuấy đều cho tan sữa rồi đặt lên bếp đun đến khi sữa bốc hơi, nóng khoảng 40 – 45 độ thì tắt bếp, không đun sôi.
Mách nhỏ: bạn có thể sử dụng lon sữa đặc để lại dùng làm lon đong sữa tươi. Cứ 1 lon sữa đặc, bạn cho 3 lon nước lọc hoặc 3 lon sữa tươi.
Bạn đợi hỗn hợp sữa hạ nhiệt độ thì cho sữa chua làm men cái đã chuẩn bị vào cùng. Bạn nên khuấy đều theo một chiều cho hỗn hợp tan đều.
Tiếp theo, bạn dùng rây lọc hỗn hợp sữa chua đã chuẩn bị. Bước này sẽ giúp sữa chua sau khi ủ dẻo mịn, thơm ngon hơn.
Sau khi đã khuấy trộn nguyên liệu xong, bạn rót sữa chua vào các hũ đựng đã chuẩn bị, đậy kín nắp rồi cho vào thùng xốp. Thêm nước nóng khoảng 40 độ C vào thùng sao cho nước ấm đầy đến 2/3 hũ sữa chua, bạn không nên đổ ngập hũ vì có thể nước sẽ tràn vào làm hỏng sữa chua.
Cuối cùng, đậy nắp thùng xốp lại để ở yên tại một vị trí không được di chuyển và ủ từ 6 – 8 tiếng.
Ngoài cách ủ sữa chua bằng thùng xốp, bạn có thể áp dụng 2 cách ủ sau:
Ủ bằng nồi cơm điện: Bật nồi cơm ở chế độ ủ (warm) 30 phút rồi ngắt điện, xếp các hũ sữa chua vào nồi rồi rót nước nóng 40 – 50 độ ngập 1/2 hũ. Sau khoảng 4 tiếng, khi nhiệt độ nước trong nồi nguội bớt thì thay nước nóng mới.
Ủ bằng lò nướng/nồi chiên không dầu: Làm nóng lò/nồi ở 70 – 80 độ trong 5 phút, sau đó xếp hũ sữa chua vào.
Đối với lò nướng: Sau 2 tiếng ủ thì làm nóng lò lại ở 50 độ C trong khoảng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 2 tiếng nữa là sữa chua sẽ đặc lại. Tổng cộng thời gian ủ là 4 tiếng.
Đối với nồi chiên không dầu: Sau khi ủ 1 tiếng thì bật nồi ở nhiệt độ thấp nhất khoảng 5 phút rồi tắt đi. Cứ lặp lại như vậy trong 4 – 5 giờ đầu.

Mẹo:

Sử dụng sữa chua ăn hay sữa chua uống làm men cái đều được. Sữa chua giống phải để ở nhiệt độ phòng từ 30 – 60 phút trước khi pha chế để men hoạt động tốt hơn, giúp sữa chua không bị nhớt, tách nước.

Dụng cụ làm sữa chua cần được vệ sinh sạch sẽ, khử trùng bằng nước sôi trước khi sử dụng để đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Bạn không đun sôi sữa vì sẽ làm thất thoát chất dinh dưỡng.

Nước ấm ủ sữa chua cần được điều chỉnh nhiệt độ từ 40 – 50 độ C. Nếu quá cao, vi khuẩn lên men sẽ chết. Nếu nhiệt độ quá thấp, vi khuẩn lên men không đủ điều kiện để tạo men.

Trong quá trình ủ không nên di chuyển thùng/nồi ủ hoặc lắc mạnh hũ đựng sữa chua vì có thể làm ảnh hưởng đến quá trình đông đặc của sữa, dẫn đến việc sữa chua bị vữa hoặc tách nước.

Ngoài cách ủ sữa chua bằng thùng xốp, bạn có thể sử dụng máy làm sữa chua hoặc ủ sữa chua bằng nồi cơm điện.

Chi phí: 100,000 vnd

Bạn đã thử làm món ăn này chưa?

Nếu đã thử công thức trên do “Vào Bếp Thôi” chia sẻ, hãy chia sẻ hình ảnh món ăn bạn đã thực hiện trên Instagram kèm theo hashtag #vaobepthoi và #letskitchen, sau đó tag “Vào Bếp Thôi” tại bình luận hình ảnh @vaobep.thoi nha.

Cách làm Sữa chua ngon dẻo